マクロビオティックならマクロビ.JP　TOPページ ＞ マクロビオティック？ ＞ パンは白いほど不健康？

パンは白いほど不健康？

マクロビオティックでは全粒穀物を推奨しています。通常、小麦粉は小麦から食物繊維の豊かな外皮と栄養分に富んだ胚芽を取り除いたもので、ほとんど栄養のないデンプン質しか残っていません。

小麦が精白され加工されたのは、貯蔵期間を延ばすための策でしたが、全粒小麦が小麦粉に精白されたときに失われる栄養素の割合を見ると、とても“もったいない”気がします。マクロビオティックを実践するなら、白いパンは避けた方が健康的です。

全粒小麦が小麦粉に精白されたときに失われる栄養素の割合

タンパク質 25％
繊維 95％
カルシウム 56％
銅 62％
鉄 62％
マンガン 82％
リン 69％
カリウム 74％
セレン 52％
亜鉛 76％
ビタミンB1 73％
ビタミンB2 81％
ビタミンB3 80％
ビタミンB5 56％
ビタミンB6 87％
ビタミンE 95％
葉酸 59％

「足りないなら別に補えばいいんじゃないの？」と考え、サプリメントを摂っている方もいらっしゃるでしょう。しかし、全粒小麦が精白小麦粉になると、25種類の栄養素がとりのぞかれてしまい、化学的に足せるものはそのうちのわずか5種類だけです。そのため、すべてを補うことはできません。

2001年に『アメリカ栄養士協会ジャーナル』は、全粒穀物の摂取が複数のガンに対して大きな予防効果を持つことを報告しています。また、『アメリカ公衆衛生ジャーナル』に載せられた健康調査の報告においても、全粒穀物の食事が、ガンや心臓血管の病気などで死ぬリスクを相当程度軽減できることをあきらかにしました。

全粒穀物も精白済み穀物も炭水化物は豊富です。けれども、これらは体内で異なる働きをします。全粒穀物は食物繊維の豊富な外皮と栄養分に富んだ胚芽を含む穀物の粒であり、精白すると、製粉の過程でこれらの栄養に富んだ部分をとりのぞいているのです。白い小麦粉、白米、その他の精白された穀物製品は、血液中に急速に吸収され、血糖値レベルを大きく動かします。

一方、全粒穀物に含まれる食物繊維はこの変化をゆるやかにし、コレステロール値を低下させ、消化管を健康な状態に保つなどの多くの利点があります。さらに全粒穀物は、ビタミンB群やビタミンEをはじめとする健康の向上に役立つ多くの栄養を供給してくれるのです。

ブックマークに追加する

関連する内容

マクロビ・メニュー作りのコツ

マクロビで献立を組み立てようとすると、ワンパターンになってしまっていませんか？　マクロビ・メニューに限らず、バラエティに

マクロビオティックの副食

「マクロビオティックの食事＝玄米」というイメージはほぼ定着してると思いますが、どんなものが副食になっているか知ってますか

マクロビオティックの主食

「マクロビオティックをやってるの」と言うと、とてもストイックで修行僧のような食生活なんじゃないかと誤解されていることがし

パンは白いほど不健康？

マクロビオティックでは全粒穀物を推奨しています。通常、小麦粉は小麦から食物繊維の豊かな外皮と栄養分に富んだ胚芽を取り除い

マクロビ食は長寿食

海外に、食事がきわめて似かよっている3つの長寿地域というのが存在しました。その3つの地域とも精製していない全粒穀物をかな

野菜の選び方＆保存のコツ

たとえ有機野菜を手にしたとしても、そもそも野菜の選び方や保存方法を間違えてしまっては元も子もありませんよね。野菜を選ぶと

旬の有機野菜が良いワケ

有機栽培の野菜と、化学肥料で育てられた野菜との味を食べ比べてみると、まったく味が違うことが分かります。マクロビ以前に、有

マクロビは植物性タンパク質で

マクロビにおいては、動物性タンパク質はおすすめできないもののひとつ。それに、タンパク質を動物性から植物性にシフトするだけ

発芽玄米パワー

玄米の胚芽から1ミリほどの芽が出たところで成長を止めたお米を発芽玄米といいます。玄米を一定温度の水に2～3日つけておくと

玄米パワー

マクロビの大切な主食である玄米とは、ぬかや胚芽を含んだ精白していないお米のことです。白米では取り除かれてしまうこの部分に

タグ